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    Nice » Body & Mind » Zucker­frei­er Kuchen: Tipps für das Backen ohne Zucker 🍰
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    Zucker­frei­er Kuchen: Tipps für das Backen ohne Zucker 🍰

    9. Februar 2023Updated:2. April 2025Keine Kommentare5 Mins Read
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    Body & Mind|DetoxNice-Magazin
    zuckerfrei backen
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    Wäh­rend man bei herz­haf­ten Gerich­ten oft ganz ohne Süß­mit­tel aus­kommt ist der Ver­zicht auf die Süße beim Backen doch eher uner­wünscht. Das Bes­te an Kuchen, Plätz­chen und Co. Ist nun mal eben der unver­zicht­ba­re und unglaub­lich lecke­re süße Geschmack der den Nach­mit­tags­kaf­fee gleich zehn mal bes­ser macht. Aller­dings ist es auch beim backen mög­lich den unge­sun­den Fabrik­zu­cker zu redu­zie­ren oder sogar ganz dar­auf zu ver­zich­ten ohne an Süße zu ver­lie­ren. Mit­hil­fe der uns bekann­ten Zucker­al­ter­na­ti­ven kann auch beim Backen „gesun­der Zucker“ ver­wen­det wer­den und so ein zufrie­den­stel­len­des Ergeb­nis erzielt wer­den. Und das kann die Zucker­freie Ernäh­rung per­fekt unter­stüt­zen.

    Zucker­frei­er Kuchen
    Zucker­frei­er Kuchen: Tipps für das Backen ohne Zucker 🍰 1

    Jedoch gestal­tet sich das Umden­ken und Umrech­nen beim Aus­tausch der Zucker beim backen manch­mal etwas schwie­rig, denn durch das weg las­sen des Haus­halts­zu­ckers ver­liert der Teil schnell an Volu­men und Mas­se. Wer noch kei­ne Erfah­run­gen mit dem Backen ohne Zucker hat wird am Anfang viel­leicht mit den ein oder ande­ren Kom­pli­ka­tio­nen zu kämp­fen haben oder nicht ganz das gewünsch­te Ergeb­nis erzie­len. Das soll­te jedoch kei­nes­falls zum Auf­ge­ben füh­ren, denn wir alle wis­sen – Übung macht den Meis­ter!

    Die meis­ten tra­di­tio­nel­len und alt­be­kann­ten Rezep­te funk­tio­nie­ren auch noch, wenn man gut zwei Drit­tel des Zuckers ein­fach weg lässt und das letz­te Drit­tel durch eine pas­sen­de Alter­na­ti­ve, zum Bei­spiel Kokos­zu­cker, ersetzt. Der Teig ver­liert dann zwar etwas an Mas­se, ent­hält nun aber weni­ger Zucker und ist um wei­ten gesün­der!

    Auch Sirup bie­tet sich beim backen an. Durch den Ein­satz von Dick­säf­ten bekommt das Gebäck auch gleich noch einen neu­en, meist fruch­ti­gen Bei­geschmack. Aller­dings muss beach­tet wer­den, dass Sirup bekann­ter­ma­ßen ja flüs­sig ist. Möch­te man also Sirup benut­zen, muss der tro­cke­ne Teil des Tei­ges erhöht wer­den, sodass Flüs­sig­keit an einer ande­ren Stel­le ver­rin­gert wer­den kann. Es benö­tigt teil­wei­se also ein wenig Übung und Erfah­rung. Ähn­lich ist es beim benut­zen von Früch­ten und Nüs­sen. Nutzt man in etwa pürier­te Dat­teln oder Bana­nen zum süßen, erhält man gleich­zei­tig auch einen fruch­ti­ge­ren Teig, muss jedoch auch die Ver­hält­nis­se ach­ten. Aber so gelingt es Zucker­frei zu leben.

    Zucker­frei­er Kuchen
    Zucker­frei­er Kuchen: Tipps für das Backen ohne Zucker 🍰 2

    Es darf also gern etwas her­um­ex­pe­ri­men­tiert wer­den um nicht nur gut ersetz­te Rezep­te zu fin­den, son­dern auch ganz neue zucker­freie oder zucker­ar­me Krea­tio­nen zu ent­wi­ckeln.

    Backen ist etwas für die gan­ze Fami­lie und wird das Gan­ze noch mit klei­nen Expe­ri­men­ten und Ent­de­ckun­gen ver­bun­den sind auch die Kin­der plötz­lich Feu­er und Flam­me ohne Zucker ein lecke­res Ergeb­nis aus dem Ofen zu holen.

    Wie viel von der jewei­li­gen Alter­na­ti­ve beim erset­zen des Zuckers gebraucht wird hängt größ­ten­teils vom jewei­li­gen Rezept und dem gewünsch­ten Süßungs­grad ab, denn nicht alle Alter­na­ti­ven haben die sel­be Süß­kraft wie Zucker es hat. Am bes­ten ist es, den Teig noch­mal zu pro­bie­ren bevor er in den Ofen kommt um gege­be­nen­falls noch etwas mehr Süße hin­zu­zu­fü­gen. Dabei muss aber beach­tet wer­den, dass sich bei den nicht kom­plett kalo­rien­frei­en Alter­na­ti­ven dann aber auch die Men­ge der Kalo­rien im Gebäck erhöht.

    Hier eine unge­fäh­re Ori­en­tie­rungs­hil­fe für die Men­ge der Alter­na­ti­ve die im Regel­fall in etwa gebraucht wird:

    Zucker­frei­er Kuchen: Zucker Alter­na­ti­ven

    • Kokos­blü­ten­zu­cker kann etwa im sel­ben Anteil wie Zucker ver­wen­det wer­den. Sei­ne Süß­kraft ist den­noch nicht ganz so stark wie die von Fabrik­zu­cker.
    • Xylit und Ery­thrit ver­hal­ten sich im Teig ähn­lich. Etwa 130g der Alter­na­ti­ve pro 100g Zucker. Bei­des kann jedoch nicht zusam­men mit Hefe ver­wen­det wer­den!
    • Ahorn­si­rup kann in einem Anteil von 100g Sirup pro 130g Zucker aus­ge­tauscht wer­den.
    • Honig wird pro 100g Zucker in einem Anteil von etwa 75g benö­tigt.
    • Aga­ven­dick­saft wird eben­falls mit 75g pro 100g Zucker ein­ge­tauscht. Er ist jedoch kein son­der­lich guter Struck­tur­ge­ber.
    • Stevia hat eine deut­lich höhe­re Süß­kraft als Zucker. Mäch­te Stevia ver­wen­det wer­den, wird also nur eine klei­ne Men­ge benö­tigt, was zu einem gro­ßen Volu­men­ver­lust des Tei­ges führt. Hier muss also gut auf­ge­passt wer­den.
    Zucker­frei­er Kuchen
    Zucker­frei­er Kuchen: Tipps für das Backen ohne Zucker 🍰 3

    Fazit zur zucker­frei­en Ernäh­rung

     

    Die Fra­ge die sich am Ende immer stellt ist ja: Lohnt sich das Gan­ze über­haupt?

    Schon seit Jah­ren steht der Zucker­kon­sum der Gesell­schaft in der Dis­kus­si­on und auch wenn die Mei­nun­gen bei eini­gen Aspek­ten aus­ein­an­der sind sich bei einem alle einig.

    Backen ohne Zucker ist voll im Trend!
    Zucker­frei­er Kuchen: Tipps für das Backen ohne Zucker 🍰 4

    Zucker hat ab einer gewis­sen Men­ge schäd­li­che Ein­wir­kun­gen auf den Kör­per.

    Zucker macht krank und kann ein Grund für den Aus­bruch von ernst­haf­ten Erkran­kun­gen wie der Dia­be­tes sein.

    Zucker kann süch­tig machen.

    Zucker in Über­men­ge scha­det teil­wei­se sogar der Psy­che und führt zu Schlaf­man­gel, Gereizt­heit, Selbst­zwei­feln und Depres­si­on.

    Zucker­frei­er Kuchen
    Zucker­frei­er Kuchen: Tipps für das Backen ohne Zucker 🍰 5

    Die zucker­freie Ernäh­rung hat des­halb einen sehr wün­schens­wer­ten Ein­fluss auf unse­re Gesund­heit. Wer Zucker redu­ziert, isst gleich­zei­tig direkt gesün­der und bewuss­ter und legt damit einen Grund­stein für ein vita­les, lan­ges und fit­te Leben.

    Und auch wenn die Lebens­mit­tel­in­dus­trie uns durch Unmen­gen an Fabrik­zu­cker in ihren Pro­duk­ten und der Ver­schlüs­se­lung die­ser eini­ge Stei­ne in den Weg wirft, ist es durch eine aus­rei­chen­de Vor­be­rei­tung und etwas Zeit zur Gewöh­nung und Umset­zung durch­aus mög­lich, trotz dem Ach­ten auf sei­ne Ernäh­rung ein völ­lig nor­ma­les Leben zu füh­ren. Bei der zucker­frei­en Ernäh­rung muss nicht wie bei ande­ren Diä­ten ent­gül­tig auf gewis­se Lebens­mit­tel und das Lieb­lings­es­sen ver­zich­tet wer­den. Viel­leicht muss an der Rezep­tor gear­bei­tet wer­den oder eine dem Ori­gi­nal ähneln­de Alter­na­ti­ve gefun­den wer­den, aber Naschen, Sna­cken und Genie­ßen sind nach wie vor erlaub­te und sogar erwünsch­te Aspek­te des All­tags. Denn bei der zucker­frei­en Ernäh­rung geht es nicht um Ver­zicht, son­dern um Alter­na­ti­ven.

    Selbst für Kin­der ist die­se Ernäh­rungs­wei­se bes­tens geeig­net und tut auch ihrer Gesund­heit mehr als gut. Wer von klein auf wenig Zucker kon­su­miert, braucht außer­dem auch spä­ter im Leben deut­lich klei­ne­re Men­gen davon um glück­lich zu sein.

    Die zucker­freie Ernäh­rung punk­tet also durch ihren posi­ti­ven gesund­heit­li­chen Ein­fluss, das nicht ver­zich­ten müs­sen, ihre Ein­fach­heit und vie­len Mög­lich­kei­ten, kei­ne ver­mehr­ten Kos­ten oder Aus­ga­ben für teu­re Lebens­mit­tel, Kin­der­freund­lich­keit und All­tags­taug­lich­keit.

    Grün­de gegen ein zucker­frei gibt es kaum. Das offen­sicht­lich also posi­ti­ve Fazit zur zucker­frei­en Ernäh­rung ist also:       Ja, es lohnt sich!

     

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